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厨师长教你大酥肉如何炸,焦香酥脆,不粘连不糊底,凉了也不回潮:亚博app最新地址

发布时间:2022-07-15    作者:亚博yabo    点击量:

本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法,提起酥肉,预计大家并不会生疏,在已往大酥肉可是宴席上、春节时必不行少的一道下酒席,挂上浆经由油炸后,看上去感受不到有肥肉,吃时也感受不到油腻。

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在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就可以直接开吃了。剩余的肉回软后,正好能下锅炖着吃,一菜两吃解馋又利便。

下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪快来学习一下吧。【炸大酥肉】1.首先我们准备两斤五花肉,切成一厘米厚、两厘米宽、5厘米长的肉片,大肉片的利益就是不容易炸干,成菜外酥里嫩。2.小葱切成段,生姜切成粗一点的姜丝,和五花肉放在一起,加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味。

3.盆中打入六个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液,再分次加入适量的木薯淀粉,木薯淀粉粉质越发皎洁细腻而且黏性好、不用担忧脱浆的问题,调成细腻的粘稠蛋糊,像这样能够拉丝连而不停就可以了。然后加入花椒粉3克、食盐2克、鸡精2克,把调料和蛋糊充实掺匀。4.接着把腌好的五花肉去除葱姜,放入蛋糊内里用手抓匀,让每一片五花肉都匀称裹上蛋糊。5.裹好以后就能开始炸制了,锅内倒入菜籽油,菜籽油炸出来更香颜色也悦目,油温四成热油面平静不冒烟时,把五花肉一片一片倒入锅中,这样能有效防止粘连,保持小火逐步炸,这一步主要是为了给五花肉定型,油温不要太高以免炸糊,五花肉炸至六成熟时捞出来控油。

6.然后把锅中的油渣捞洁净,升高油温至6成热,把五花肉放入锅中复炸一遍,五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅,控过油以后切成匀称薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃,还可以炖汤、做烩菜、涮暖锅,用途很是广泛,口感香酥肥而不腻。技术要点:1.肉片最好切的大一点,以免水分过多流失,吃着不够鲜嫩。2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉取代,特点都是黏性比力好,炸的时候不容易脱浆,炸出来外酥里嫩。

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3.五花肉一定要炸两遍,第一遍是为了定型,第二遍才气炸透,到达外酥里嫩的口感。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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